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冬支度。

雪が降ってもおかしくないような今年一番の寒気がやってきた。
旭川や札幌では降雪している。

先週、関東に出向いていたのですが、
帰路の安房峠の気温は1°Cであった。
路面も降雨後ということもあり、凍結しないかと恐る恐るハンドルを握る。
まあ、安房峠付近がピークなので後は下っていくから気温は上がっていくだろう、
とは、わかっていても嫌なものである。

パンの仕込みも既に温水。
これからは徐々に温度も上げていかなければならない。
朝一の厨房の温度はそれでもまだ17・8℃はあるが、
これも下降の一途を辿っていく。
バターを常温に戻すのも時間がかかるようになってきた。

それでも、夏場の高温時よりはよっぽど作りやすい。
生地に熱がつくほどやっかいな事はないので、
秋から冬は案外好きだ。
専用の折込ルームもないので、
クロワッサン・デニッシュの折込油脂の溶け出すことも夏場は気になり、
超ハイスピードで作業しなければならないが、今は少々余裕もある。
とはいっても、ゆっくりはやってられないのではありますが。

さて、
今年も早、11月も中旬を過ぎました。
シュトレンの御予約も開始しております。
バター不足の昨今ですが、なんとかなりそうです。

よろしくお願いします。

それでは今日の1曲。
昨年のレッドソックスのワールドシリーズの国歌斉唱にも登場した
ドロップキックマーフィーズ。
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by yui-2910 | 2014-11-14 16:51 | 日々の話